Jest to gotowy produkt przeznaczony do bezpośredniego spożycia. Na rynku dostępne są wędzone śledzie w postaci filetów lub całych tuszek. Rybę wykorzystuje się do przygotowania past kanapkowych, zapiekanek, farszów czy pasztetów. Doprawiamy go tylko solą i pieprzem, nadmiar przypraw tłumi charakterystyczny smak śledzia.
Śledzie wędzone można podzielić na dwie grupy: piklingi i kipery. Różnią się one metodą wędzarniczą wykorzystaną do ich przygotowania. Piklingi wędzone są w gorącym dymie. Kipery zanim zostaną poddane obróbce termicznej, są moczone w solance. Słone śledzie wędzone są w chłodnym dymie.
