Element uzyskany z półtuszy wieprzowej, w skład którego wchodzą żebra, mięśnie międzyżebrowe wewnętrzne i zewnętrzne wraz z przerostami tłuszczu.
Przeznaczenie kulinarne: znakomity produkt na grilla, do pieczenia, duszenia oraz jako baza do przygotowania różnego rodzaju zup oraz bigosu.